L’OLIO extra vergine di oliva Pastorella è un mono-varietale ottenuto da circa duemila piante di Ogliarola Garganica di proprietà aziendale e da agricoltura biologica certificata.

Dopo essere state raccolte a mano, le olive vengono molite entro le 12 ore tramite procedimenti meccanici di estrazione a freddo e con temperatura non superiore ai 25 gradi centigradi. Il basso regime di rotazione del sistema di separazione dei liquidi e l’assenza di processi di filtrazione portano ad un prodotto finito caratterizzato da notevole densità e trasparenza quasi assente.

Profilo organolettico: mediamente fruttato, dolce ed avvolgente al palato, di impatto morbido e vellutato, colore verde ambrato con tonalità tendenti al giallo, note di mandorla, erba di campo e carciofo.